Bazylia

Bazylia pospolita, czyli uprawne aromatyczne ziele o szerokim kulinarnym zastosowaniu, to jedna z najpopularniejszych, a zarazem najbardziej niebanalnych przypraw kuchennych.

Obowiązkowy składnik większości włoskich klasycznych potraw – począwszy od pizzy, przez spaghetti Napoli po sałatkę Caprese z mozzarellą), świetnie pasuje również do białych mięs, dań z fasoli, sałatek, białego sera. Bardzo aromatyczna i charakterystyczna, ale nienachalna, słodkawo-pikantna, korzenna, lecz delikatna.

Bazylia jest wprost stworzona jako dodatek do pomidorów – świeżych, suszonych czy też w postaci sosu. W tym towarzystwie smak bazylii – najlepiej oczywiście świeżej, ale również w postaci suszonej – po prostu rozkwita. Jeśli jednak chcemy poczuć esencję bazylii, sięgnijmy po pesto – tradycyjną włoską pastę bazyliową. To wspaniały dodatek do dań z makaronów, świeżych sałatek, mięsa, ryb, serów, pizzy czy bruschetty z pomidorami.

Pesto

Składniki:

• 60g świeżych listków bazylii
• 2 ząbki czosnku
• ok. 30 g orzeszków pinii
• po 30 g startego twardego sera – najlepiej pecorino i / lub parmezanu
• 70 ml oliwy z oliwek
• 10 g orzechów pistacjowych
• Garść ziaren słonecznika
• sól, świeżo zmielony pieprz do smaku

Listki bazylii myjemy i osuszamy. Ząbki czosnku obieramy. Miksujemy wszystkie składniki oprócz oliwy i przypraw w blenderze. Gdy masa będzie gładka, dodajemy oliwę, sól i pieprz - według uznania.

Pesto przekładamy do słoiczka i zalewamy niewielką ilością oliwy.

Do pesto możemy dodać również, według przepisu z Sycylii, zmiksowane suszone pomidory.